7 главных ошибок, которые мы совершаем на кухне
17:14 27.10.2026 16+
7 главных ошибок, которые мы совершаем на кухне
Специалисты Института дезинфектологии ФБУН «ФНЦГ им. Ф.Ф. Эрисмана» Роспотребнадзора поделились списком самых частых ошибок, которые допускаются на домашних кухнях. Главное отличие домашней кухни от профессионального производства — многофункциональность и отсутствие строгого зонирования, что делает ее уязвимой для бактерий.
1. Одна разделочная доска «для всего». Использование одной доски и для сырого мяса, и для готовых продуктов без тщательной обработки ведет к перекрестному загрязнению и попаданию бактерий прямо в тарелку. На кухне необходимо иметь как минимум две разделочные доски и два разных ножа: один комплект — строго для сырых продуктов (мяса, птицы, рыбы), а второй — для продуктов, не требующих варки (хлеб, готовая еда, овощи, фрукты).
2. «Вечная» губка для мытья посуды. Влажная и теплая губка с остатками пищи является одним из самых грязных предметов в доме, который вместо очищения лишь распределяет бактерии по посуде. Губку для посуды необходимо менять не реже одного раза в неделю, а после каждого использования тщательно отжимать и оставлять сушиться в проветриваемом месте.
3. Разморозка продуктов при комнатной температуре. Оставленное на кухонном столе мясо нагревается по краям, пока середина остается ледяной, что создает идеальные условия для быстрого размножения микробов. Безопаснее всего заранее перекладывать продукты с нижней полки морозилки в холодильник, либо использовать холодную воду в герметичном пакете или режим оттаивания в микроволновке.
4. Пробовать сырой фарш или тесто на вкус. Сырые мясо и яйца могут содержать сальмонеллу или кишечную палочку, поэтому проверка соли в сыром фарше или употребление сырого теста грозит серьезным отравлением. Для проверки баланса специй лучше отщипнуть маленький кусочек фарша и полностью обжарить его на сковороде, а в остальном — доверять рецепту.
5. Оставлять готовую еду остывать на плите «до утра». В диапазоне температур от +5 до +60 градусов бактерии размножаются молниеносно, поэтому кастрюля супа, оставленная на ночь на плите, к утру станет опасной. Готовую еду нужно убирать в холодильник не позже чем через 2 часа после приготовления, а в жару — уже через 1 час, стараясь готовить на один раз.
6. Неправильное товарное соседство в холодильнике. Если разместить сырое мясо на верхней полке, его сок может накапать на готовые блюда или свежие фрукты. Сырое мясо, рыбу и птицу следует хранить в плотно закрытых контейнерах исключительно на самой нижней полке, а готовую еду и продукты без термической обработки — на верхних.
7. Работа на кухне при плохом самочувствии. При появлении тошноты, температуры, диареи или боли в животе категорически запрещено готовить еду для гостей или членов семьи, чтобы случайно их не заразить. В таких случаях нельзя заниматься самолечением, необходимо сразу обращаться к врачу.
Оставить сообщение: